Ottenuto per distillazione in corrente di vapore dai semi o dalle parti aeree del Petroselinum crispum (Mill.) Fuss (prezzemolo comune), pianta biennale della famiglia delle Apiaceae originaria della Sardegna e del Mediterraneo orientale, ora coltivata universalmente come erba aromatica culinaria. Il prezzemolo è una delle piante aromatiche più consumate al mondo ma il suo olio essenziale è relativamente poco diffuso in aromaterapia a causa della presenza di apiolo (20-40% nell'olio di semi) — una fenilfuranocumarina con proprietà abortive e nefrotossiche a dosi elevate. L'apiolo è la molecola storica dell'aborto erboristico (utilizzata fino al XIX sec. prima della legalizzazione dell'aborto) e rende l'olio di semi di prezzemolo controindicato in gravidanza, allattamento e nefropatie. Il profilo fitochimico dell'olio di foglie è più mite: β-fellandreno (50-60%), miristicina (10-20%) e apiolo in tracce. In aromaterapia l'olio di foglie è usato come carminativo, diuretico, emmenagogo leggero e antisettico urinario. Le proprietà culinarie del prezzemolo sono ben superiori all'uso aromaterapico. Nota di testa verde-erbacea, fresca e leggermente fenolica.

Area mediterranea; coltivato globalmente.

Semi (principalmente); foglie e radici in misura minore

Distillazione in corrente di vapore

• Digestivo: carminativo, utile per gonfiore e digestione lenta.
• Diuretico: favorisce l'eliminazione dei liquidi in eccesso.
• Emmenagogo: storicamente usato per regolare il ciclo mestruale.
• Profumeria: nota verde, erbacea e terrosa in alcune fragranze maschili.

Si abbina con: